使用するチーズ
フロマージュブラン・100g
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材料・作り方
- 生クリームに砂糖を控え目に入れ8分立てに泡立てます。
- エゾリスフロマージュブランに①を混ぜます。エゾリスフロマージュブランと生クリームの割合は3:1くらい。濃厚な方がお好みであれば生クリームの割合を増やします。
- ザルの上にガーゼかキッチンペーパーを2～3枚程度敷いて、➁を流しいれ、ラップをして冷蔵庫で半日～1日水切りをします。
- 水切りしをたら、お皿に盛ってお好みのジャムやフルーツソースなどをかけて出来上がり。写真はアイスクリームディッシャーを使用していますが、2本のスプーンで形を整えれば代用できます
※本来のフォンテーヌ・ブローはひとつずつガーゼなどで水切りしますが、手間ですしスペースも必要なので、まとめて作ってから小分けしています。
※ 写真のブルーベリージャムの作り方
マデイラを隠し味にした大人のブルーベリージャムです。作り方は、ブルーベリーに砂糖をふり30分くらいおき、レモンの輪切りと一緒にごく弱火にかけ、煮詰めます。水分が足りていないかな？このままだとお鍋が焦げ付いてしまいそうかな？くらいのところでマデイラ(赤ワインでもOK)を足す感じ煮詰めていきます。ゆるくトロリとしてきたら完成です。
レシピ製作 露口粧子
お家ぃず®(おうちぃず)主宰
CAFA®️フロマジェ
日本最優秀フロマジェ選手権大会2021ファイナリスト(3位)
C.P.Aチーズプロフェッショナル
J.S.Aワインエキスパート